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folies nobles blanches

 

Saveurs Iodées

Huîtres Bretonnes n°3, au naturelle, sauce aigre et citrons quartiers
Assortiment de poisson fumé et mariné, flétan, saumon écossai et maquereaux aux deux poivres
Mousseline Saint Jacques, poireaux étuvés, émulsion de lard et copaux de noisettes
Duo des mers en ceviche, segment d’oranges, pamplemousse, citron menton et pousse de moutarde
Gambas marinées à crues, servies nacrée, brunoise Granny Smith, avocat, huile vert coriandre
Carpaccio Thon rouge soja sésame, Salicorne de la Mer Manche et apple blossom

 

Places des Carnivores

Jambon braisé au miel et au citron vert
Asian roasted pork belly 48h, maïs, abricots rôtis, rattes Primeurs
Pulled chicken, vadouvan, coriandre, mini pita
Carpaccio de bœuf irlandais, truffe, huile d’olive de Sicile, Kalamata noir
Assortiment noble de Charcuteries, légumes en Pickles, confiture d’abricot, et toasts fins

 

Végé, mais pas rien !

Tarte capresse, tomate mozzarella, vieux Balsamique, basilic Rouge
Grenailles nouvelles, oignon rouge confit, herbes de Provence
Ecrasé de Patate douce confite au romarin, paprika pop-corn et Sour Cream
Assortiment de sushi et makis avec leurs sauces

Tout feu, tout Flamme !

Gambas marinées au piment rouge, jambon Serrano,flambées au mezcal
Entrecôtes Simmental, marinées et vieillies aux saveurs asiatiques
Darnes de saumon fumées au pin, et écrasé de pommes grenailles

 

Douceurs Sucrées des « Folies Nobles »

Tarte citron bergamote crème Mascarpone au poivre cubèbe
Brochette d’ananas marinées au rhum Don Papa, passage à la flamme
English cheese cake aux fruits des bois et 5 épices
Assortiment de mini Cupcakes