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folies nobles blanches

Saveurs Iodées

Huîtres Bretonnes n°3, au naturelles, sauce aigre et citrons quartiers
Assortiment de fumage maison, Lieu, saumon écossai et maquereaux aux deux poivres
Saint Jacques en coquilles gratinée, poireaux étuvés, crème de bardes et chapelure noisette
Duo des mers en céviché, segment d’oranges, pamplemousse, citron menton et pousse de moutarde
Gambas marinées à crues, servies nacrée, brunoise Granny Smith, avocat, huile vert coriandre
Saumon en « Belle Vue », déclinaison de radis, mayo Kewpie
Thon rouge à cru au Toucan Gin, concombre, Salicorne de la Mer Manche et apple blossom

 

Tout feu, tout Flamme !

Gambas Géantes aux épices douces, Melon des Charentes, flamme de Calvados de Normandie
Damier d’entrecôtes sélectionnée Holstein, marinée et vieillie, saveur charbonnées

 

Places des Carnivores

Coquelet en cuisson Rôtissoire, fourrage de thym et romarin, poivrons brulés et confits
Ribs de porc marinade au Jack Daniel 48h, maïs, abricots rôtis, rattes Primeurs
Pulled Beef en Bao vapeur, Korean BBQ, chou macéré, romaine croquante
Carpaccio de bœuf Aubrac, truffe d’été, huile d’olive de Sicile, kalamata noir
Assortiment noble de Charcuteries, légumes en Pickles, confiture d’abricot, et toasts fins

 

Végé, mais pas rien !

Millefeuille aux trois tomates, Buffala, vieux Balsamique, basilic Rouge
Grenaille nouvelles, oignon rouge confit, poivrons brulés
Patate douce confite au miel de fleurs, tempura de maïs et Sour Cream
Les makis en sphere, et rouleaux de printemps, leurs sauces

 

Douceurs Sucrées des « Folies Nobles »

Mousse de fruit jaune et citron, meringue Française
Crumble aux amandes, golden et cacao
Brochette d’ananas marinées au rhum, passage à la flamme
Glace italienne, cornet, sirop de fruit, caramel beurre salé et cacahuètes
Cupcake au miel, romarin, crème au chocolat noir